Brochettes de poulet avec légumes variés

restaurant Recettesmai 2019

Ingrédients pour 2 personnes
2 poitrines de poulet
2 petites courgettes

Marinade
citron non traité, un peu de zeste râpé
2 cs de fines herbes hachées, p. ex. romarin, marjolaine, thym
4 cs d’huile d’olive
sel marin aromatisé
poivre noir du moulin

Légumes variés
2 cs d’huile d’olive ou d’huile de colza
1 chou-rave moyen
2 carottes moyennes
1 petite courgette
bouillon de légumes
1 à 2 poignées d’épinards, selon goût
2 cs de persil plat haché, selon goût

Préparation

Couper les poitrines de poulet en gros cubes. Ôter les deux bouts des courgettes, les couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Faire cuire les courgettes 2 minutes à la vapeur.

Préparer la marinade.

Piquer les cubes de poulet et les tranches de courgette sur des brochettes. Les badigeonner de
marinade et laisser reposer 15 minutes.

Pour les légumes, peler le chou-rave et les carottes et les couper en bâtonnets. Ôter les deux bouts de la courgette et couper les légumes en bâtonnets. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive ou l’huile de colza, puis verser le bouillon de légumes et les faire cuire en les gardant croquants. Ajouter les épinards et laisser cuire encore un peu. Incorporer le persil.

Rôtir les brochettes à feu moyen dans la poêle antiadhésive de tous les côtés ou les faire rôtir au four env. 15 minutes à 220 °C.

Valeurs nutritives pour une portion
845 kcal
50,0 g graisses / lipides
3,0 g acides gras poly-insaturés
6,2 g acides gras mono-insaturés
33,2 g acides gras saturés
18,0 g hydrates de carbone
81,0 g protéines
12,0 g fibres alimentaires
834 mg sodium

La recette est tirée du livre de cuisine «La cuisine pour le cœur. Les bonnes huiles et graisses» à commander à la Fondation Suisse de Cardiologie