Potage de betteraves rouges au raifort

restaurant Recettes

Petit repas pour 2 personnes

1 a 2 cs d’huile d’olive
1 oignon moyen
2 betteraves rouges crues, de taille moyenne
1 dl de vin rouge
5–6 dl de bouillon de légumes
1 petit morceau de raifort
poivre du moulin
crème entière ou crème fraîche
germes d’oignon

Préparation

Peler l’oignon et le hacher fin. Peler les betteraves rouges et les couper en petits dés.

Faire revenir les oignons et les betteraves dans l’huile d’olive, ajouter le vin et le bouillon de légumes, porter à ébullition et faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Mixer le potage et passer (pour récupérer les fibres des légumes). Porter à ébullition, assaisonner avec le raifort finement râpé et le poivre. Verser dans des bols, décorer avec la crème fouettée et les germes.

Variante

Utiliser des betteraves rouges cuites. Le temps de cuisson se réduira en conséquence.

Valeurs nutritives pour une portion

218 kcal
16,0 g graisses / lipides
4,0 g acides gras poly-insaturés
8,2 g acides gras mono-saturés
2,9 g acides gras saturés
8,9 g hydrates de carbone
1,9 g protéines
2,9 g fibres alimentaires
343,0 mg sodium

La recette est tirée du livre de cuisine «La cuisine pour le cœur à la façon méditerranéenne» à commander à la Fondation Suisse de Cardiologie

Fondation Suisse de Cardiologie