Risotto au chou frisé

restaurant Recettes

Repas complet pour 2 personnes

2 cs d’huile d’olive
1 petit oignon
200 g de riz à grain rond (pour risotto)
5 dl environ de bouillon de légumes
400 g de chou frisé
50 g de gorgonzola
poivre du moulin
huile d’olive

Préparation
Hacher fin l’oignon. Retirer les fortes côtes, ciseler finement le chou frisé.

Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, faire mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le chou frisé, éventuellement du bouillon de légumes chaud et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit cuit. Ajouter le gorgonzola et poivrer. Asperger le risotto d’huile d’olive.

Variante
Remplacer le chou frisé par du chou de Milan ou du brocoli.

Valeurs nutritives pour une portion

673 kcal
26,9 g graisses / lipides
5,1 g acides gras poly-insaturés
12,2 g acides gras mono-insaturés
7,4 g acides gras saturés
84,9 g hydrates de carbone
21,5 g protéines
11,7 g fibres alimentaires
754,7 mg sodium

La recette est tirée du livre de cuisine «La cuisine pour le cœur à la façon méditerranéenne» à commander à la Fondation Suisse de Cardiologie