Farfalle zucchine e ricotta

restaurant RicetteGiugno 2019

Ingredienti per 2 persone
150-200 g di farfalle
2 o 3 Cc di olio di oliva
2 zucchine
1 o 2 spicchi d’aglio
1 cc di striscioline di peperoncino fresco
scorza grattugiata di ½ limone bio
pepe nero di mulinello
un po’ di sale marino
1 Cc di olio di oliva
16 foglie di salvia
1 Cc di pinoli tostati
100 g di ricotta

Preparazione

Cuocere la pasta al dente in acqua poco salata e risciacquarla con acqua fredda.

Togliere le due estremità delle zucchine e grattugiarle con una grattugia per verdure.

Far rosolare le zucchine e l’aglio schiacciato nell’olio di oliva e insaporire con il peperoncino, la scorza di limone, il pepe e un po’ di sale marino.

Far abbrustolire le foglie di salvia nell’olio di oliva fino a quando non diventano croccanti.

Aggiungere le farfalle alle zucchine, mescolare e riscaldare bene. Incorporare le foglie di salvia e i pinoli, disporre nei piatti caldi. Cospargere di ricotta sbriciolata.

Valori nutrizionali per porzione
727 kcal
35,1 g grassi/lipidi
5,0 g acidi grassi polinsaturi
19,7 g acidi grassi monoinsaturi
8,2 g acidi grassi saturi
78,3 g carboidrati
23,8 g proteine
8,5 g fibre alimentari
259 mg sodio

La ricetta è tratta dal libro di cucina “La cuisine pour le cœur. Pauvre en sel – riche en épices” (La cucina per il cuore. Povera di sale, ricca di spezie) ordinabile alla Fondazione Svizzera di Cardiologia