Passato di barbabietola rossa al rafano

restaurant Ricette

Pasto leggero per 2 persone

1 o 2 Cc di olio di oliva
1 cipolla media
2 barbabietole rosse crude di media grandezza
1 dl di vino rosso
5-6 dl di brodo vegetale
1 pezzetto di rafano
pepe di mulinello
panna da montare o crème fraîche
germogli di cipolla 

Preparazione

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare le barbabietole rosse e tagliarle a dadini.

Far rosolare le cipolle e le barbabietole nell’olio di oliva, aggiungere il vino e il brodo vegetale, portare ad ebollizione e far cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non sono cotte.

Frullare il passato e filtrarlo (per separare la fibra della verdura). Portare ad ebollizione, insaporire con il rafano grattugiato finemente e con pepe quanto basta. Versare in ciotole, decorare con la panna montata e i germogli.

Variante

Utilizzare barbabietole rosse cotte. In questo caso il tempo di cottura sarà minore.

Valori nutrizionali per porzione

218 kcal
16,0 g grassi/lipidi
4,0 g acidi grassi polinsaturi
8,2 g acidi grassi monoinsaturi
2,9 g acidi grassi saturi
8,9 g carboidrati
1,9 g proteine
2,9 g fibre alimentari
343,0 mg sodio

La ricetta è tratta dal libro “La cuisine pour le cœur à la façon méditerranéenne” (La cucina per il cuore in versione mediterranea) ordinabile alla Fondazione Svizzera di Cardiologia

Fondazione Svizzera di Cardiologiea